martes, 12 de junio de 2012


En   esta pagina Web se hablara de los carbohidratos, los cuales se encuentran en la naturaleza, que constituyen parte de los seres vivos; Los cuales se encuentran en las frutas, cereales, leguminosas, caña de azúcar, remolacha azucarera, leche, etc.

Cuando hay un consumo saturado de carbohidratos, estos se almacenan en el cuerpo en forma de glucógeno (esta es una forma de acumular energía en el cuerpo) que después se convierte en grasas y en exceso contribuye a la obesidad.
El carbohidrato significa hidrato de carbono, son compuestos formados por carbono, hidrogeno y oxigeno, estos dos últimos elementos los tiene en la misma proporción que en el agua, es decir, dos átomos de hidrogeno por cada átomo de oxigeno. Los carbohidratos se conocen también como glúcidos o hidratos de carbono y se clasifican en monosacáridos, disacáridos, polisacáridos, y mucopolisacáridos.





Clasificación de los carbohidratos
Carbohidratos
Clasificación
Ejemplos
Monosacáridos
Triosas
(C3H6O3)
Pentosas
(C5H30O5)
Hexosas
(C6H32O6)
Aldosas: Gliceraldehído
Cetosas: Dihidroxiacetona
Aldosas: Arabinosa
Xilosa
Ribosa
Aldosas: Glucosa
Galactosa
Cetosas: Fructuosa
Disacáridos
(C12H22O12)
Sacarosa
Maltosa
Lactosa
Glucosa + Fructosa
Glucosa + Glucosa
Glucosa + Galactosa
Polisacáridos
Hexosanos
Glucosanos
Almidón
Glucógeno
Dextrina
Celulosa
Mucopolisacáridos
Pentosas
Ácido hialurónico
Condroitinsulfato
Heparina
Monosacáridos

















Disacáridos








Polisacárido

Clasificación de los carbohidratos
Disacárido
Fuente
Sacarosa (Glucosa + Fructosa)
Lactosa (Glucosa + Galactosa)
Maltosa (Glucosa + Glucosa)
Celobiosa (Glucosa + Glucosa) Frutas, Miel.
Azúcar de caña, Azúcar de remolacha
Azúcar de la leche
Almidón hidrolizado
Celulosa hidrolizada
Monosacárido
Fuente
Glucosa
Fructosa
Galactosa
Sacarosa hidrolizada, Lactosa, Maltosa y Celobiosa
Sacarosa hidrolizada (Miel y frutas)
Lactosa hidrolizada
Sacarosa (Azúcar de caña, Azúcar de remolacha)









Lactosa (Azúcar de la leche)








Maltosa (Almidón hidrolizado)








Celobiosa (Celulosa hidrolizada)





Glucosa (Sacarosa hidrolizada, Lactosa, Maltosa y Celobiosa)


















Fructosa (Sacarosa hidrolizada (Miel y frutas))








Galactosa (Lactosa hidrolizada)
Glucosa: (C6H12O6), que también se llaman dextrosa o azúcar de uva, se obtiene de jarabe de maíz. Esta presente como uno de los principales azucares en la miel y del jugo de las plantas y frutas.
En los animales, la glucosa es un componente vital de la sangre. Es un sólido cristalino, de sabor dulce y soluble en agua. Se usa para endulzar es sustituto de la miel, se emplea en la elaboración de dulces, carnes, jarabes, vinos, cerveza, y en la producción de alcohol etílico o etanol. Se halla en exceso en la orina de los diabéticos.
Disacáridos: Cuando dos moléculas iguales o diferentes de monosacáridos reaccionan con eliminación de una molécula de agua.
Sacarosa: (C12H22O11) es el azúcar de mesa, (que proviene de la caña o de la remolacha), el cual se forma en las plantas por la unión de dos monosacáridos: glucosa y fructosa. Es un sólido blanco, cristalino y soluble en agua. Se emplea en la fabricación de dulces, caramelos, conservas, jaleas, medicamentos, licores, y jarabes.
Polisacáridos: Son polímeros de aproximadamente 30 o más moléculas de monosacáridos. Los tres polisacáridos más importantes son: el almidón, el glucógeno, y la celulosa. Están formados por largas cadenas de moléculas de glucosa.
Almidón: Es la forma de almacenamiento más importante de carbohidratos en el reino vegetal. Es un sólido blanco insoluble en agua fría y se dispersa en agua caliente (forman engrudo). En las semillas de los cereales y en los tubérculos feculentos como la papa y el camote, se encuentran como material de reserva para la germinación. Se emplea en lavanderías, en textiles, en la fabricación de jarabes, en el alcohol, en pegamentos para ropa y papel.
Funciones de los carbohidratos
Los carbohidratos realizan muchas funciones vitales en los organismos vivos, conforman la estructura esquelética de las plantas, insectos y crustáceos, y la estructura exterior de los organismos; constituyen una importante reserva alimentaria de los órganos de almacenamiento de las plantas, así como en el hígado y los músculos de los animales.

Entre otras funciones están:
· Ayudan a ahorrar proteínas.
· El metabolismo de las grasas es realizado en forma eficiente y evitan la formación de cuerpos cetónicos.
· Ayudan a mantener en sus niveles normales, la azúcar, el colesterol y los triglicéridos.
· Proveen la energía para el sistema nervioso (EI sistema nervioso central usa glucosa más eficientemente como fuente de energía.)
· Tienen acción protectora contra residuos tóxicos que pueden aparecer en el proceso digestivo.
· Tienen acción laxante.
· Intervienen en la formación de ácidos nucleicos y otros elementos vitales tales como enzimas y hormonas.
· Proveen ciertas proteínas, minerales y vitaminas.
· Añaden sabor a los alimentos y bebidas.
Metabolismo de los carbohidratos

El metabolismo de los carbohidratos consiste en:
· Digestión
· Transporte
· Almacenamiento
· Degradación
· Biosíntesis


Digestión de carbohidratos
• Los carbohidratos más abundantes en los alimentos son el almidón (en productos vegetales) y el glucógeno (en productos animales).
• Ambos, junto con otros carbohidratos minoritarios en los alimentos, se convierten en glucosa.

Transporte de carbohidratos
• La glucosa se transporta del intestino al hígado y de este órgano al resto de los tejidos por el torrente sanguíneo.
• El lactato se transporta del músculo al hígado.

Almacenamiento de carbohidratos


• Los carbohidratos se almacenan en forma de glucógeno en hígado y músculo.
• Dada su mayor masa, el principal reservorio de carbohidratos es el músculo.

Degradación de carbohidratos
• El glucógeno se degrada en la glucogenolisis produciendo glucosa.
• La glucosa se degrada en:
– la glucólisis produciendo piruvato y energía.
– La ruta de las pentosas fosfato, produciendo poder reductor y pentosas.
Biosíntesis de carbohidratos
• El glucógeno se sintetiza en la ruta conocida como glucogenogénesis.
• La glucosa se sintetiza en dos rutas
– la gluconeogénesis.
– El ciclo de Calvin en la fotosíntesis, a partir del CO2 atmosférico.


Sitio de interes


Bibliografía: Ramírez Regalado Víctor Manuel. Química 2, COBAO; Grupo editorial Patria. P.227-230